Ciao, nazywam się
Robert Rybczyński
Ciao, nazywam się Robert Rybczyński
Kawą zajmuję się od 2008 roku.
Od ponad dekady skupiam się na jakości i procesie jej wypalania.
Moja historia
Bari – początki pasji
W 2008 roku zacząłem swoją pierwszą pracę jako barista w Bari, na południu Włoch. To tam zrozumiałem, jak kawa potrafi łączyć ludzi i jak ważna jest w codzienności. Nie byliśmy typową małą kawiarnią – wszystko robiliśmy sami, także blendy kawy. Kupowaliśmy zielone ziarno, tworzyliśmy mieszanki i zlecaliśmy wypał lokalnej palarni. Jeszcze wtedy nie wiedziałem, jak bardzo kawa zmieni moje życie.
Powrót do Polski i pierwsze specialty
W 2011 wróciłem do Polski, gdzie przypadek zetknął mnie z ludźmi tworzącymi nową kulturę kawy. Rok później spróbowałem mojej pierwszej kawy specialty – Etiopii Amaro Gayo z obróbki suchej. Truskawka, jagoda, jogurt, herbata… Ten smak otworzył mi oczy.
Nauka w Apro Trade
W 2014 dołączyłem do palarni Apro Trade prowadzonej przez Tomasza Obracaja – jednej z najważniejszych postaci w polskim świecie kawy. Tam nauczyłem się wszystkiego o kawie zielonej, jakości, zakupach i rynku. Postawiłem też swoje pierwsze kroki przy piecu.
Doświadczenie sędziowskie
Od 2015 roku sędziuję Mistrzostwa Polski Barista, Latte Art, Coffee in Good Spirits oraz Brewers Cup. To dało mi ogromny wgląd w standardy jakości i sposób oceniania kawy.
Powstanie STORY Coffee Roasters
W 2017 założyłem palarnię STORY Coffee Roasters. Od początku chcieliśmy pokazać, że kawa specialty może być dla każdego. Stawiamy na jakość, transparentność i edukację, współpracując z plantacjami i importerami w duchu odpowiedzialności i rzemiosła.
Praca z mistrzami
Miałem zaszczyt wypalać kawy dla dwóch Vice Mistrzów Polski: Brewers Cup i Coffee in Good Spirits. Te doświadczenia nauczyły mnie jeszcze więcej o precyzji, powtarzalności i pracy z najlepszymi.
Sukcesy
W 2024 roku zdobyłem tytuł Mistrza Polski Coffee Roasting, a w 2025 reprezentowałem Polskę na Mistrzostwach Świata w Houston, gdzie zdobyłem 8. miejsce.
2018 Vice Mistrz Polski Coffee Roasting
Dla czego powstało Roast & Rise?
Trudne początki i nauka
Roast & Rise powstało z doświadczeń, które sam przeszedłem. Przez lata zdarzało mi się wypalić kawę, z której nie byłem zadowolony. Popełniałem błędy, marnowałem surowiec, czasem musiałem coś zutylizować. Były momenty frustracji – ale każde potknięcie było lekcją. Z czasem uporządkowałem swoją wiedzę, workflow i podejście, aż proces stał się przewidywalny i spokojny.
Praca na różnych maszynach
Miałem okazję palić kawę na piecach od ponad dziesięciu producentów. To nauczyło mnie czegoś bardzo ważnego: jeśli rozumiesz proces i masz dobre nawyki, to wypalisz świetną kawę na każdym piecu. To trochę jak z zawodowym kierowcą F1 – nawet w słabszym bolidzie pojedzie szybciej niż początkujący w najlepszym.
Misja Roast & Rise
Właśnie dlatego stworzyłem Roast & Rise. Chcę pokazać roasterom i palarniom, że proces palenia nie musi być trudny, chaotyczny ani stresujący. Może być prosty, logiczny i powtarzalny, jeśli tylko dobrze się go zrozumie. Łączę rzemiosło z nowoczesnymi narzędziami, aby codzienna praca w palarni była spokojniejsza, bardziej efektywna i po prostu lepsza.
